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1．門(mén)和窗
        構(gòu)造：酒店廚房與餐廳連接的門(mén)通常設(shè)置2道，達(dá)到衛(wèi)生和隔音的效果。每道門(mén)左右各一扇，進(jìn)出分設(shè)，可做180度旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)。每扇門(mén)上配有小型的透明玻璃窗。每扇門(mén)寬度≥0.9m，高度≥2.2.m。
        酒店廚房與外界出口的門(mén)也設(shè)置2道。第一道是鐵門(mén)或其他材質(zhì)的門(mén)；第二道是紗門(mén)。每扇門(mén)寬度≥1.1m，高度≥2.2m，以便貨物和服務(wù)推車(chē)的進(jìn)出。
        酒店廚房的窗戶設(shè)計(jì)要便于采光，又要便于通風(fēng)、通氣。通常由一道安全窗和一道紗窗構(gòu)成。
封閉式環(huán)境，可采用燈光照明和空調(diào)、氣扇排氣，促使內(nèi)外空氣的對(duì)流。
 

2．照明
        亮度：酒店烹調(diào)作業(yè)區(qū)的照明度相對(duì)高，為200~400lux。正面照射，不能有陰影。同時(shí)，各作業(yè)區(qū)的亮度不能有強(qiáng)烈反差。更主要的是要消除由金屬表面發(fā)射光而形成的炫目光。
光度：光色要自然柔和，常用白色熒光燈照明，2支為一組，有效防止炫光。
        構(gòu)造：酒店照明燈具必須裝防護(hù)網(wǎng)罩或用透明塑膠板隔檔，防止水蒸汽、油煙對(duì)燈具的腐蝕。同時(shí)提高照明的安全性和美觀性，更便于清潔衛(wèi)生。
 

 

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