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一、酒店自助餐的特點(diǎn)
        自助餐（buffet）是起源于西餐的一種就餐方式，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，服務(wù)人員將廚師烹制好的冷、熱菜及點(diǎn)心按要求擺放在餐臺(tái)上，由客人自己隨意取食的用餐方式。它是一種非正式的西式宴會(huì)形式，在現(xiàn)代大型商務(wù)活動(dòng)中比較常見。自助餐的特點(diǎn)是：可以免排座次；可以節(jié)省費(fèi)用；可以各取所需；可以招待多人。如今很多高檔酒店都設(shè)有自助餐服務(wù)，這也是酒店策劃工作的重要一部分。
 

二、酒店自助餐臺(tái)臺(tái)面布置
        酒店自助餐臺(tái)面布置要醒目而富有吸引力、方便客人取菜、臺(tái)布遮住桌腿。結(jié)合餐廳的形狀，自助餐臺(tái)臺(tái)型主要有：I型臺(tái)、L型臺(tái)、O型臺(tái)和其他臺(tái)型。其布置要求如下：
       （1）形式不同，菜點(diǎn)擺放不同。
       （2）熱菜必須用保溫鍋（箱）保溫。
       （3）菜點(diǎn)前擺放菜牌。
       （4）用叉匙或點(diǎn)心夾取食。
       （5）注意餐臺(tái)的裝飾點(diǎn)綴。
       （6）餐具擺放在菜品臺(tái)、點(diǎn)心臺(tái)的兩頭或適當(dāng)位置。
       （7）進(jìn)餐臺(tái)上擺設(shè)牙簽筒、餐巾紙和煙灰缸。

 

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