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酒店服務(wù)員斟酒方法和姿勢
Post by hotelcis, 2014-11-6, Views:一、斟酒方法
1.桌斟
(1)徒手斟酒。酒店服務(wù)員站在客人右側(cè),右腳向前一步,身體重心轉(zhuǎn)移至右腿,左手持整潔服務(wù)巾背于身后,右手持酒瓶的下半部分,商標(biāo)朝向客人。
(2)托盤斟酒。酒店服務(wù)員將客人酒水放于托盤內(nèi),根據(jù)客人需要依次斟倒酒水。托盤斟酒時,服務(wù)員站在客人右側(cè),右腳向前一步,身體重心轉(zhuǎn)移至右腿,左手托盤,并向后自然打開,右手持酒瓶下半部分為客人斟酒。這種斟酒方法能方便客人選用酒水。酒店策劃人員要對服務(wù)員進行斟酒培訓(xùn)。
2.捧斟
捧斟指提供斟酒服務(wù)時,服務(wù)員站立于客人右側(cè)身后,左手將酒杯捧在手中,右手握瓶下半部分斟倒酒水,并從客人左側(cè)將酒杯放回原處。捧斟多適用于酒會和酒吧服務(wù),一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒品。
無論是桌斟還是捧斟,都要做到動作細(xì)膩,穩(wěn)重大方,同時要注意衛(wèi)生;斟啤酒時,動作要慢,將瓶口靠近酒杯的內(nèi)壁,慢慢斟倒,不可快速猛斟,以防啤酒泡沫溢出杯外。香檳酒也是帶氣的酒品,斟酒時也要加倍注意。
二、斟酒的姿勢
正確的持酒瓶姿勢是斟酒的關(guān)鍵。持瓶姿勢應(yīng)是:右手四肢并攏,拇指張開,酒水商標(biāo)朝外,手掌心貼在瓶身中部,四指用力均勻,使酒瓶握在手中。斟酒服務(wù)時,服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)身后,右腳在前,左腳在后,要求:呈直立持瓶站立,左手拿干凈的餐巾自然下垂,右手持瓶,小彎曲呈45°,斟酒時上身略前傾,右手用手腕將酒瓶順時針轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè),同時左手用餐巾擦瓶口。斟倒完畢后,先左腳跟落地,再撤回右腳。
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