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星級(jí)酒店法式、俄式西餐服務(wù)
Post by hotelcis, 2014-11-10, Views:1.法式服務(wù)(French service)
法式服務(wù)在酒店西餐服務(wù)中是最豪華的服務(wù),主要用于法國(guó)餐廳,即扒房(grill room)的零點(diǎn)服務(wù)和小型宴請(qǐng),經(jīng)過(guò)修改的法式服務(wù)可用于酒店高級(jí)中餐廳的零點(diǎn)服務(wù)和小型宴會(huì)服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,能吸引人的注意,服務(wù)周到,每位客人都能得到充分的照顧。但是,法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,需要較多的人力,用餐費(fèi)用高。餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。法式服務(wù)由兩名服務(wù)員一組共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)領(lǐng)班,另一名是服務(wù)員也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)領(lǐng)班請(qǐng)顧客入座,接受顧客點(diǎn)菜,為顧客斟酒上飲料,在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤,遞送賬單等。在法式服務(wù)中,酒店服務(wù)員在顧客面前做一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),而她的助手用右手從顧客右側(cè)送上每一道菜。
2.俄式服務(wù)(Russian service)
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)就想聽(tīng)。但是,它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,服務(wù)員用左手將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤給所有的顧客展示,然后,用右手在每一位顧客的左邊為顧客分菜。俄式服務(wù)主要用于中餐、西餐宴會(huì)。
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