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編排酒店餐廳的菜單內(nèi)容
Post by hotelcis, 2014-11-8, Views: (1)按就餐順序來編排。酒店顧客在瀏覽菜單和點(diǎn)菜時(shí)習(xí)慣按照就餐順序。因此,酒店策劃人員在安排菜單內(nèi)容時(shí)首先要按就餐順序排列。中餐菜單一般的排列順序是冷菜—熱菜(分類排列)—湯羹—主食—飲品。西餐菜單的排列順序?yàn)殚_胃品—湯—色拉—主菜—甜品—飲料。
(2)按菜肴所用的主料來編排。如山珍類—海味類—河鮮類—家畜類—家禽類—蔬菜類。
(3)按菜肴的飲食功用來編排菜單。如滋補(bǔ)類—養(yǎng)顏類—健美類—美容類。
(4)按盛器或加熱方法來編排。如火鍋系列—鐵板系列—燒烤系列—砂煲系列等。
(5)按菜肴風(fēng)味或菜系來編排。如西北風(fēng)味—北方風(fēng)味—南方風(fēng)味—江蘇風(fēng)味—山東風(fēng)味等。
(6)按推銷產(chǎn)品的方法來編排。如時(shí)令菜單—特選菜單。
(7)按宴席的類別來編排。如生日菜單—婚宴菜單—美食節(jié)餐單—商務(wù)宴席菜單—招待宴席菜單等,這類菜單要根據(jù)飲食對象、規(guī)格和要求,從冷菜、熱菜、點(diǎn)心到甜品、水果等形成一整套菜單。
(8)按烹調(diào)方法來編排。如炒類—烤類—爆類—燉類—燒類—炸類—焗類等。
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Tags: 酒店策劃
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