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1.外在因素
       （1）環(huán)境。光線、裝飾、色彩、溫度、噪聲等環(huán)境因素構(gòu)成服務(wù)的“包裝”，向顧客表明餐廳能提供什么樣的服務(wù)，對人們的飲食愛好產(chǎn)生一定的影響。高檔次的酒店則應注重酒店VI設(shè)計等軟包裝。
       （2）情境。人們在社交、典禮等場合希望食品質(zhì)量高，服務(wù)質(zhì)量好，而在一般的朋友聚會時要求則低得多。各餐飲企業(yè)應根據(jù)自身的目標顧客群體進行針對性的情境設(shè)置。
       （3）時間。某些季節(jié)性食品，特別是蔬菜和水果，對人們選擇食品的方式有很大的影響。此外，餐飲營業(yè)時間、就餐時間、用膳時間的長短等，都會對賓客選擇食品產(chǎn)生影響。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)旺季時多設(shè)計開發(fā)有針對性的產(chǎn)品，滿足顧客的需求，以刺激消費者消費。
 

       （4）廣告。廣告起導向作用，能對人們的消費態(tài)度產(chǎn)生影響。餐飲企業(yè)在選擇廣告媒介時應根據(jù)企業(yè)自身的實力，從成本投入與產(chǎn)出進行選擇，以平面廣告為主。
2.社會經(jīng)濟因素
        社會經(jīng)濟因素決定了人們的消費能力，人們選擇的菜肴食品與其經(jīng)濟收入有密切的聯(lián)系。餐飲企業(yè)在設(shè)計菜品以及定價時，必須根據(jù)其目標市場的消費能力進行操作，不可與消費者的消費能力背道而馳，否則必然影響消費者的飲食愛好，甚至影響企業(yè)利潤目標。
3.文化和宗教因素
        了解文化傳統(tǒng)和宗教信仰對人們飲食愛好的影響，是餐飲營銷活動中的一項極其重要的工作。餐廳提供的食品和服務(wù)要尊重傳統(tǒng)習俗和宗教信仰對人們飲食的制約。比如印度教徒不食牛肉、伊斯蘭教徒不吃豬肉。

 

 

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