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        酒店宴會都是事先預(yù)訂，根據(jù)宴會訂單，應(yīng)做好單獨成本核算。酒店宴會的檔次一般較高。其特點是享受成份高，毛利標準高，經(jīng)營利潤大。酒店宴會成本核算是一個復(fù)雜的過程，在日常酒店策劃工作中，每次酒店宴會成本核算主要是核算，菜點成本，酒水一般是根據(jù)客人實際消耗按標準毛利收費。其成本核算方法主要包括五個步驟：
 

       （1）分析酒店宴會訂單，明確宴會服務(wù)方式與標準。
       （2）計算酒店宴會可容成本和分類菜點可容成本。
       （3）選擇菜點花色品種，安排分類菜點品種和數(shù)量。
       （4）按照酒店宴會可容成本組織生產(chǎn)，檢查實際成本消耗。
       （5）分析成本誤差，填寫酒店宴會成本記錄表。發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，找出原因，提出更改措施。
 

 

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